Cooking mama!

[alrom]

Venga, una receta clásica, de mi señora madre: Berenjenas rellenas. Cuando voy de visita a Can Alrom mi madre me prepara siempre para que me lleve de vuelta a Madrid, yum.

2 ó 3 berenjenas medianas (y que tengan la piel brillante y lisa)
1 cebolla mediana
¼ de kg de carne picada
Salsa bechamel (comprada o hecha en casa)
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso rallado para gratinar

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo y se les vacía el centro, guardando la pulpa para hacer el relleno.
Se hierven las berenjenas con sal.
En una sartén se fríen la cebolla picada, la pulpa de berenjena picada y la carne picada. Se sazona con pimienta, sal y nuez moscada.
Se añade la bechamel que admita.
Se rellenan las berenjenas, se recubren con el queso rallado y se gratinan.

Una tradición de mi madre: no poner nunca la temperatura ni los tiempos, de hecho ni siquiera decírmelo cuando lo pregunto, las respuestas son siempre: "la suficiente" y "hasta que veas que esté hecho".

[pruebamusicos]

@alrom:17qcmft1:

@pruebamusicos:17qcmft1:

A mi es que el queso, queso, el de verdad vamos, no me gusta. Me gusta el queso fresco y esos de sabor suave.
Pero vamos yo no vivo pendiente de nada. Como de todo como se ha hecho toda la vida, unas verduras solas lo veo supersoso que menos que un acompañamiento animal XD
Me costaría más comerlas solas que acompañarlas de carne o pescado.

Creo que el hermano mayor ese de tu amigo era un poco tonto, sin acritud. Ayer cené pollo asado, mejor dicho 1 pollo asado, una ensalada, barra de pan y 3 naranjas. Toma hidratos antes de dormir y toma cena ligera XD.

Menos contar lo que se come, y más contar cómo preparas la comida (o cómo la prepara tu señora madre)

Poco puedo aportar, cocino para tirarme el mínimo de tiempo posible delante de los fogones y el máximo comiendo. Comida hervida, a la plancha, ensaladas y para de contar.
Mi señora madre por desgracia ya no tiene una edad para cocinar a menudo sin correr el riesgo de envenenarse.

[Chiappucci]

@Risingson2:2opjdune:

@Chiappucci:2opjdune:

Alguien se toma la molestia de abrir un hilo de cocina, y ya en la primera página aparecen las palabras nata y microondas. Mal comenzamos.

Es que hablamos de supervivencia. De todas formas ¿qué tienes en contra de la nata?

Montada y como parte de un juego erótico, nada. En cocina aplana el sabor de los alimentos y homogeneiza texturas, es decir, sirve para salvar lo insalvable, pero en general destroza un plato mínimamente elaborado.

[gRR]

Yo hago tártaros.

Pero yo venía aquí a hablar de mi libro. Bueno, mío no, de un tal Mark Crick: Sopa de Kafka. Es un recetario de cocina, con las recetas redactadas como si las hubieran novelado escritores célebres. Muy grandes la sopa de miso de Franz Kafka y, por supuesto, la tarta de chocolate a la manera de Irvine Welsh.

[raindrops]

alrom, las berenjenas se vacían antes de hervir? es que yo las metía al micro u horno y luego las vaciaba pero no me da muy buenos resultados…

[Risingson]

@Chiappucci:1zpurjb6:

@Risingson2:1zpurjb6:

@Chiappucci:1zpurjb6:

Alguien se toma la molestia de abrir un hilo de cocina, y ya en la primera página aparecen las palabras nata y microondas. Mal comenzamos.

Es que hablamos de supervivencia. De todas formas ¿qué tienes en contra de la nata?

Montada y como parte de un juego erótico, nada. En cocina aplana el sabor de los alimentos y homogeneiza texturas, es decir, sirve para salvar lo insalvable, pero en general destroza un plato mínimamente elaborado.

Pues eso.

[Chiappucci]

De un tiempo a esta parte, para recetas como la de alrom o similares, las berenjenas las cocino al vapor antes de incorporarlas al sofrito; así, conservan mucho más su sabor peculiar que si las cocemos, y absorven menos aceite que si las sofreímos directamente. Ah, e imprescindible el salado previo para quitarles el amargor.

[lilian]

yo las ensaladas las suelo adornar con unos pingüinos la mar de bonicos

Rodaja de zanahoria, le quitamos una triangulin y tenemos los pies,
aceituna sin hueso, rajamos, rellenamos de philadelphia y tenemos el tronco,
oliva de canto, triangulin restante en el bujerin de la oliva y tenemos la cabeza,
unimos todo con un palillico.

[alrom]

@raindrops:2ppqx68n:

alrom, las berenjenas se vacían antes de hervir? es que yo las metía al micro u horno y luego las vaciaba pero no me da muy buenos resultados…

Yeah, eso mismo hace mi madre, les da un hervor a las berenjenas vacías, para ablandar la piel mas que nada… Creo.

[Pfister]

@lilian:otpqfmnu:

yo las ensaladas las suelo adornar con unos pingüinos la mar de bonicos

Rodaja de zanahoria, le quitamos una triangulin y tenemos los pies,
aceituna sin hueso, rajamos, rellenamos de philadelphia y tenemos el tronco,
oliva de canto, triangulin restante en el bujerin de la oliva y tenemos la cabeza,
unimos todo con un palillico.

fantastico! voy a probar con mis chiquillos

[tethor]

@alrom:3bg0i2i1:

@raindrops:3bg0i2i1:

alrom, las berenjenas se vacían antes de hervir? es que yo las metía al micro u horno y luego las vaciaba pero no me da muy buenos resultados…

Yeah, eso mismo hace mi madre, les da un hervor a las berenjenas vacías, para ablandar la piel mas que nada… Creo.

un hervor es lo que os falta a más de uno, hew hew hew

gRR!!, perro, admite de una vez que eres accionista de FNAC. La madre que te parió, entre libros y comics me tienes seco.

[Thurman]

Al descubrir este hilo me he acordado enseguida de este libro, que os recomiendo encarecidamente:

Literatura de altos vuelos (una prosa exquisita), mezcla de reflexión filosófica, crónica de viajes, novela negra y recetario de cocina. Y, sobre todo, mucho humor inglés.

Incluye bastantes recetas sin demasiada complicación, explicadas además con una sabiduría de fondo fuera de lo común.

[Mayfield]

Un hurra por el hilo.

Pinta suculento ese libro, Thurman. Lo buscaré.

[wolfcatala]

raindrops, tu hojaldre me recuerda a la coca de trampó de estas tierras mallorquinas! Tienes que probar a hacerla algún día.

Oigan, a mi me gusta cocinar y compartiría algunas recetas, pero muchas son sacadas de la red. Es un problema?

Y lanzo una pregunta, alguien se ha animado a pillar una piedra refractaria para el horno? Puede conseguirse algo barato? Es para hacer pizzas…

[Amazing Jeff]

Fans del hilo. El jalo es la vida.

Sobre lo que comentabais del pescado al horno y tal, hay una formula bastante fácil y que nunca falla.
A mi me gusta ir a la pescaderia o al mercado, pero como a menudo los precios resultan un poco desorbitados (al menos en bcn), cualquier super que tenga una pescaderia correcta sirve.
Para hacer al horno la dorada o la lubina son estupendas, carne blanca de textura muy agradable. Si no son muy grandes se puede comer bien bien una pieza per cap. Pides que te lo limpien bien para cocinar al horno (así ya te quitan la cabeza), las pescaderas normalmente lo hacen encantadas.
Para la base simplemente rehogo patatas y cebolla, como si lo preparases para una tortilla de patatas. Con abundante aceite, sal y un poco de pimienta. Cuando ya esta casi hecho, lo pones todo en el fondo de una base para horno. El pescadito encima tal como viene (se le puede pasar un poco de agua para acabar de dejarlo limpio). Si esta abierto por la mitad puedes espolvorear un poco de sal dentro. Rocías con un buen chorro de aceite, sal (puede ser gorda) y especias al gusto (romero, oregano). Lo metes en el horno, a medio gas (160). Normalmente en 20 minutos el pescado esta echo y la cebolla ha cogido ese puntito torrado de horno, inigualable. Si alguna vez ves que te puede quedar un poco seco, simplemente espolvoreas todo con un poco de agua y a correr.
Con el pescado es fresco el resultado es siempre espectacular.

Yo intento evitar el microondas siempre que puedo (es practico, pero no es lo mismo), pero puedes usarlo para hacer las verduras rápidamente. En mi casa se usa mucho Lékué, una especie de funda de silicona que cocina los alimentos con su propia humedad, sin aceite, en el micro.
Yo sigo prefiriendo los métodos tradicionales, no es lo mismo cocinar un alimento durante 30minutos que hacerlo en 3, por muy bien que se haga. Pero bueno, el cacharro este es rápido y los resultados son bastante buenos. Esta misma casa hace una vaporera de silicona que chana bastante, ha sido un regalo de navidad y le estoy dando mucho uso.

Esta noche caen las berenjenas de la madre de alrom.

[lilian]

yo en vez de agua añado vino para que no se reseque el pescado,
Unos cortes en los lomos para meterle unas rodajas de limon, tambien le dan un toque cojonudo.
Y ya si os vais a pescar a la playa y las doradas las conseguis con vuestras propias manos, ni te cuento como se disfrutan.
Ah, lo de desechar las cabezas de la lubina o la dorada, JAMAS, a parte del gustito que adquiere todo el suquillo, estos pescados albergan una pizca de carne bajo el moflete, que es el bocado más sabroso de toda la pieza, Palabra!

[wolfcatala]

No tiréis las cocochas a la basura almas de cántaro!

El Lékué para cocinar al vapor es la bomba.

[greychaos]

@alrom:19vz39im:

Venga, una receta clásica, de mi señora madre: Berenjenas rellenas. Cuando voy de visita a Can Alrom mi madre me prepara siempre para que me lleve de vuelta a Madrid, yum.

2 ó 3 berenjenas medianas (y que tengan la piel brillante y lisa)
1 cebolla mediana
¼ de kg de carne picada
Salsa bechamel (comprada o hecha en casa)
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso rallado para gratinar

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo y se les vacía el centro, guardando la pulpa para hacer el relleno.

Se hierven las berenjenas con sal.
En una sartén se fríen la cebolla picada, la pulpa de berenjena picada y la carne picada. Se sazona con pimienta, sal y nuez moscada.
Se añade la bechamel que admita.
Se rellenan las berenjenas, se recubren con el queso rallado y se gratinan.

Una tradición de mi madre: no poner nunca la temperatura ni los tiempos, de hecho ni siquiera decírmelo cuando lo pregunto, las respuestas son siempre: "la suficiente" y "hasta que veas que esté hecho".

Grande! Uno de mis platos favoritos. Las berenjenas son la vida. Hace tiempo que quiero cocinar un aperitivo turco a base de berenjena que se asemeja a un pure pero todavia no me he atrevido. Igual alguien ha intentado concinarlo. Seria eso:

http://www.livestrong.com/recipes/eggplant-puree-patlican-ezmesi/

[jackster]

Cróqueta negra de calamar (receta tal cual me pasaron)

mantequilla
2 cebolletas francesas
300 gr de calamares bien limpios y troceados
12 gr de tinta de calamar
leche (fresca)
yogur griego
harina integral
aceite de oliva
maiz de pote
un cuarto de hoja de gelatina
vino blanco
fumet de pescado (pero denso con peladizos de gamba, algo de pescado y tomate batido y pasado por el chino)

primero el cuarto de gelatina se pone en el fumet de pescado…ya en la sarten pochamos la cebolleta, añadimos los calamares, cuando desaparezca el líquido se le añade un poco de vino blanco y mantequilla acto seguido la harina integral, se forma un rouge bastante espeso añadiendo más fumet hasta convertirlo en una pasta blanda a la cual ir añadiendo leche para hacer unas croquetas vamos... a mitad de ir formando la masa de croquetas se separa del fuego, se añade la tinta de calamar y se tiene un rato fuera del fuego..... al volver a ponerlo en la fuente de calor se empezará a no quedar pegada la masa......

empanamos y a gozarla

Se puede poner pongo un poco de yogur en la leche,... griego de este líquido.....la textura que queda, es menos harinosa.

El truco para que queden negras es mezclar una bolsa de tinta con la masa que es blandita justo antes de empezar a rebozarlas.

Queda algo así:

Aviso, es una croqueta blanda, así debe quedar para que se "derrita" en la boca.

[tethor]

Me declaro fan absoluto** de las frases que comienzan con "tu hojaldre me recuerda a…".

edit: ** y de la croqueta negra rebozada que se derrite en la boca de aspecto sospechoso