Cooking mama!

wolfcatala

Arròs Brut estilo Thai (versión vegetariana)

Esta es mi versión oriental del arròs brut mallorquin, adaptado de una receta de cebada perlada con setas de gastronomia y cía. Ahora que hace frío, apetece una sopa con algo picante!

Ingredientes (para 2-3 personas, depende del hambre, 4 personas si no es plato único)
250gr de trigo tierno, 450 gramos de setas variadas congeladas (sinfonía de setas del mercadona por ejemplo), 2 chalotas, un trozo de raíz de jengibre fresca (tamaño de una nuez), 1 cucharada de postre de pasta de curry verde, pimienta negra, orégano, cebollino, 1 litro de caldo de verduras (aneto es lo más), sal y aceite de oliva virgen extra.

Descongelar las setas sin desechar el agua que suelten. Pon una olla al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva, pela las chalotas y córtalas en pluma, pela y ralla el jengibre y pocha ambos ingredientes (con una pizca de sal) en el aceite a fuego lento hasta las chalotas estén bien tiernas y empiecen a caramelizar.

Incorpora el trigo, las setas y su agua, la pasta de curry verde, pimienta negra al gusto y orégano, mezcla bien y rehoga un par de minutos, finalmente incorpora el caldo y lleva a ebullición con la olla tapada. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer unos 15-20 minutos o hasta que el trigo tenga el punto de cocción que te agrade. Sírvase con un poco de cebollino picado por encima.

Si no os gusta el picante, reducid la cantidad de curry verde y no os paséis con la pimienta. El jengibre, cuanto más tiempo lo pochéis menos picará.

Si vais a cenar, maridadlo con una Orval y ya me contáis.

alrom

@wolfcatala:39bgtkt5:

Arròs Brut estilo Thai (versión vegetariana)

Esta es mi versión oriental del arròs brut mallorquin, adaptado de una receta de cebada perlada con setas de gastronomia y cía. Ahora que hace frío, apetece una sopa con algo picante!

Ingredientes (para 2-3 personas, depende del hambre, 4 personas si no es plato único)
250gr de trigo tierno, 450 gramos de setas variadas congeladas (sinfonía de setas del mercadona por ejemplo), 2 chalotas, un trozo de raíz de jengibre fresca (tamaño de una nuez), 1 cucharada de postre de pasta de curry verde, pimienta negra, orégano, cebollino, 1 litro de caldo de verduras (aneto es lo más), sal y aceite de oliva virgen extra.

Descongelar las setas sin desechar el agua que suelten. Pon una olla al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva, pela las chalotas y córtalas en pluma, pela y ralla el jengibre y pocha ambos ingredientes (con una pizca de sal) en el aceite a fuego lento hasta las chalotas estén bien tiernas y empiecen a caramelizar.

Incorpora el trigo, las setas y su agua, la pasta de curry verde, pimienta negra al gusto y orégano, mezcla bien y rehoga un par de minutos, finalmente incorpora el caldo y lleva a ebullición con la olla tapada. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer unos 15-20 minutos o hasta que el trigo tenga el punto de cocción que te agrade. Sírvase con un poco de cebollino picado por encima.

Si no os gusta el picante, reducid la cantidad de curry verde y no os paséis con la pimienta. El jengibre, cuanto más tiempo lo pochéis menos picará.

Si vais a cenar, maridadlo con una Orval y ya me contáis.

No entiendo lo de arros brut y que no salga arroz por ningun lado

serukusuo

Mañana os enseñaré una video receta de como se hace una buena fullada de hojaldre…

Pekh

cerdaco!

serukusuo

no, no lleva carne es veg_ano_

lilian

@Ashes:

@Mr.:

Ashes, los garbanzos secos de toda la vida, 12-14 horas en remojo, se tira el agua y a cocer con sal (añadir los garbanzos en el agua cuando esté hirviendo).

Oiga, que no es un cocido, para hacerlos puré bien se puede ir a lo fácil sin arder en el infierno.

ostras, yo no lo haria, la única vez que he utilizado garbanzos de bote ha sido para preparar una ensalada rápida.

Mr. Spock

RABO DE TERNERA (aka Cola de toro)

1 rabo de ternera troceado
dientes de ajo enteros cascados (media cabeza)
Una cebolla grande
dos o tres tomates grandes pelados.
laurel
pimentón dulce
pimentón picante (una puntita) (opcional)
pimienta en grano
nues moscada
1 copa de vino blanco (manzanilla si puede ser)
1 copa de brandy
aceite de oliva

En la olla exprés se pone el aceite y se rehoga un poco los ajos y la cebolla, a continuación se va rehogando la carne (previamente se ha salado) por todos los lados con cuidado de que no se pegue al fondo, añadir después el vino y el brandy, y dejar que se vaya evaporando el alcohol. Después se añaden los tomates pelados, la hoja de laurel, el pimentón, unos granos de pimienta negra y la nuez moscada.

Cerrar la olla y dejar que se haga bien, es una carne que como se dice en mi tierra tiene bastante "cochura" . Dependiendo de los gordo que sea, unos 20 o 30 minutos desde que "sube la pesa" en ollas rápidas, en las tradicionales al menos tres cuarto de hora En fin cada olla expreés es un mundo.

Si la carne no se ha ablandado del todo dejadla un rato más y si si quiere que la salsa espese un poco dejadla reducir con la olla abierta.

Acompañar de patatas fritas, buen pan para mojar en la salsa y un buen vino tinto (un Montsant le va de lujo)

Al final hay que coger el hueso con las manos y rechupetearlo.

A disfrutarlo, panda de vegetarianos.

(edito, para decir que donde se ponga un buen rabo que se quite el hojaldre….)

glorieta

Ahí te he visto Spock! Que aquí son todos unos "milindris" de las verduritas!!! Viva la carnaza!!!

Chiappucci

@mantecaína:wr2ypo71:

Yo soy bastante limitado, pero ya que veo que no soy el único que cocina para uno, me voy a animar. Preparar un risotto con champiñones es muy sencillo. Sofreir cebolla y champiñones, añadir el arroz para que vaya cogiendo el gusto y poner a cocer. Cuando casi esté, añadir un poco de nata (o de leche para que no se enfade Chiapucci) para que quede más cremoso. En este punto también se podría añadir queso. La variante con puerro y setas está aún mejor.

Un poquito de por favor.
**
Risotto de setas.**

La diferencia entre un risotto y otro tipo de arroz es, efectivamente la cremosidad. Esta se obtiene añadiendo el caldo de cocción poco a poco, para que el arroz (arroz arborio, a ser posible; bomba, si no; de grano grueso simple, en el peor de los casos) libere almidon y ligue.

Ergo, lo primero es perpetrar en una olla un caldito sencillo: la parte verde de un puerro, una zanahoria pelada, un diente de ajo, perejil, un tomate, la parte verde de una cebolleta y, para no vegetarianos, una carcasa de pollo. Ponemos a cocer tapadito, convenientemente salpimentado, y nos ponemos con el resto: en veinte minutos podríamos tenerlo listo. La cantidad es difícil de calcular. Partid de cuatro veces el volumen de arroz: si sobra, tendremos caldito de verduras para cenar; si falta, habrá que ir añadiendo agua. Los que prefieran usar avecrem, pasen al último punto*.

Para el sofrito del risotto, usamos en una sartén grande cebolla picada finamente (1/2 unidad pequeña p.p.), puerro picado y bien limpio y un pelín de ajo, si queremos. Sofreímos a fuego bajo, y mientras tanto cortamos y limpiamos las setas: unas cantarela, unas setas de cardo, hasta una bandejita de estas variadas que se curran en las grandes superficies. Todo menos champiñones que sabrán, con suerte, a cartón. Si no están de acuerdo con esta última afirmación, pasen al último punto*.

Una vez el sofrito esté doradito, añadimos las setas troceadas, salpimentamos, añadimos un pelín de perejil picado y subimos el fuego. Podemos reservar las setas más pequeñas o más tiernas para añadir con el caldo. Una vez que se haya reducido en gran parte el jugo que sueltan las setas, añadimos el arroz, y revolvemos durante un minuto. Añadimos media copa de vino blanco, subimos el fuego al máximo, y revolvemos hasta que se haya evaporado el alcohol. Los que prefieran el risotto con alcohol, pasen al último punto*.

A partir de aquí, iremos añadiendo el caldo poco a poco con un cucharón, revolviendo frecuentemente y manteniendo ambos fuegos, el del caldo y el del arroz, a un nivel mediobajo. El risotto debe tener siempre cierta cantidad de líquido, pero el arroz no debe flotar. Es difícil calcular el tiempo: unos 15-20 minutos, pero conviene ir probando el grano hasta observar que mantiene la firmeza sin estar duro. Entonces, añadimos una última cucharada de caldo, tapamos y apartamos del fuego para que repose durante cinco minutos. Es tradicional añadir mantequilla para terminar de ligarlo, pero me parece innecesario si se ha cocinado bien; medio puñado de parmesano p.p. antes del reposo, y vía. Quienes prefieran añadir leche o nata, pasen al último punto*.

Se sirve inmediatamente, con un toque de parmesano, otro de perejil o cebollino picados y un hilo de aceite oliva.

*Un poquito de por favor. Cuando no hay tiempo, un algo al vapor o a la plancha y una ensalada lleva cinco minutos. No me destrocen el patrimonio culinario de nuestras madres y abuelas.

wolfcatala

@alrom:38ohjcky:

@wolfcatala:38ohjcky:

Arròs Brut estilo Thai (versión vegetariana)

Esta es mi versión oriental del arròs brut mallorquin, adaptado de una receta de cebada perlada con setas de gastronomia y cía. Ahora que hace frío, apetece una sopa con algo picante!

Ingredientes (para 2-3 personas, depende del hambre, 4 personas si no es plato único)
250gr de trigo tierno, 450 gramos de setas variadas congeladas (sinfonía de setas del mercadona por ejemplo), 2 chalotas, un trozo de raíz de jengibre fresca (tamaño de una nuez), 1 cucharada de postre de pasta de curry verde, pimienta negra, orégano, cebollino, 1 litro de caldo de verduras (aneto es lo más), sal y aceite de oliva virgen extra.

No entiendo lo de arros brut y que no salga arroz por ningun lado

Bueno, la receta es similar, especie de sopa con setas, picante… Pero es que para mí el trigo es infinitamente superior al arroz, no sólo nutricionalmente, sinó que además no se pasa! Es que yo y el arroz no nos llevamos muy bien, salvo en los risottos siempre me cuesta cogerle el punto.

Chiappucci

@wolfcatala:2zdfg39u:

1 litro de caldo de verduras (aneto es lo más)

Aceptamos Aneto como caldo, pero cuánto cuesta y cuánto tiempo lleva meter cinco hortalizas en una olla y dejarlas cocer mientras estamos a otras cosas?

lilian

Sopa fria de tomate y Sandia

Sandia a cascoporro, la batimos con el minipimer, añadimos zumo de tomate , un chorro alegre de aceite virgen y sal. Lo pasamos por el pasapure, chino o similar para dejarlo finito y listo. Las proporciones al gusto eh, yo lo hago totalmente a ojo, voy probando y rectifico sobre la marcha.
Lo podeis adornar con picatostes, zanahoria frita, cebolla deshidratada, o cualquier cosa que se os ocurra. Yo ademas le pongo una pizquita de pimienta.

lo más sencillo del mundo, muy resultón como entrante.

alrom

@Chiappucci:1mfxax8s:

@wolfcatala:1mfxax8s:

1 litro de caldo de verduras (aneto es lo más)

Aceptamos Aneto como caldo, pero cuánto cuesta y cuánto tiempo lleva meter cinco hortalizas en una olla y dejarlas cocer mientras estamos a otras cosas?

Aquí o sóis ricos o estáis jubilados o trabajáis en casa, yo de lunes a viernes descarto todo plato que tarde más de media hora en prepararse. Así me va, por otro lado.

Chiappucci

Hombre, es que a nadie se le ocurre prepararse un risotto o un rabo guisado para uno y entre semana. Son cositas para hacer cuando hay un poco más de tiempo.

De todos modos, las recetas a preparar en media hora son infinitas, sin necesidad de recurrir a la guarrada pura y dura.

Risingson

Propongo un hilo VIP de cocina para Chiappuci.

pruebamusicos

Y un subhilo para recetas buenas en 30 minutos que a pesar de trabajar en casa me niego a tirarme más de media hora en la cocina cada vez que quiero comer algo.

Rumsas

y renombrar este hilo como "Rincón del Hojaldre"

sí, vale, lo dejo ya

eva pe

aunque no los como, preparo unos caracoles que siempre me piden cuando celebramos algo; la receta es de unas 3 horas en la cocina y hasta los topes de colesterol, pero si a alguien le interesa me lo dice y la cuelgo

Mr. Spock

@eva:

aunque no los como, preparo unos caracoles que siempre me piden cuando celebramos algo; la receta es de unas 3 horas en la cocina y hasta los topes de colesterol, pero si a alguien le interesa me lo dice y la cuelgo

Pues mira, yo estoy muy interesado. Suelo preparar dos guisos de caracoles diferentes, uno para los pequeños y otro para los grandes, y hace poco estuve en Madrid y comi en Casa Amodeo unos caracoles rebosantes de grasa que me fliparon, tanto que me he propuesto intentar preparar una receta similar. Así que si es usted tan amable….

eva pe

Ingredientes:
2 Kg. de caracoles hervidos, (si no son hervidos se hierven 30 min. con menta, 2 guindillas y un “ farcellet” de hierbas, es decir, romero, tomillo y laurel; se guarda el caldo)
1 chorizo picante, 150 gr. de jamón, 2 butifarras, 1 conejo, 150gr de cansalada fumada, (creo que es panceta, no estoy segura) 1 cebolla, 3 tomates, 3 ajos, 1 cucharada de harina, ½ cucharada de comino, 1 guindilla, 1 vaso y ½ de vino blanco seco (los de bodega son ideales) aceite de oliva, sal, perejil y, por último, ingredientes para una picada: almendras, piñones, avellanas, pan tostado…

primero se dora en aceite la cebolla y los ajos picados, cuando estén dorados se apartan en un bote para minipimer, se dora en el mismo aceite el conejo, la butifarra, luego la cansalada, el jamón picado y el chorizo, cuando esté dorado añadimos el tomate rallado y la guindilla ( si os gusta muy picante añadid guindilla, yo lo he cocinado hasta con 5 guindillas y todos encantados), en 5 min. añadimos la menta y el perejil picado.

Mientras tanto deshacemos en un bol la harina con un poco de caldo de caracoles.

Cuando el sofrito anterior esté al punto se añaden los caracoles escurridos (of course), la harina diluida, el vino, y caldo de caracoles hasta cubrir los caracoles (recordad que tiene guindillas y es picante), si lo queréis más suave poned una parte de agua, buscad la proporción a vuestro gusto, o si lo preferís, poned agua en vez de caldo….a mi me gusta mas con el caldo. Todo esto a fuego lento ¾ de hora.

Después de ese tiempo añadiremos la picada que la haremos con la cebolla y el ajo que teníamos guardados, el comino, un poquito de aceite, 2 cucharadas de caldo de caracoles y lo de siempre (almendras, avellanas, piñones, pan tostado) todo pasado por el minipimer.

Rectificamos de sal y lo dejamos 15 min. más y seacabó.

espero que los disfruteis

edito: supongo que se entiende pero por si la flys, el conejo, el chorizo, la cansalada, la buti y el jamon se cortan en trocitos pequeños. Para los que no comen caracoles, pueden comer la carne con la salsa que es lo que yo hago, y está de "caprice des dieux"