Cooking mama!

[appleyard]

@Amazing:

Haced el favor de dejar de rellenar hojaldres…será que no hay recetas.

Algún día me leeré las recetas (que falta me hace) pero por el momento con este hilo ya me he reído un rato.

[Zackchill]

uy jeff me imagino que se puede hacer, pero si son 45 minutos en la olla a presión deben ser como 4 horas en una olla normal, mal asunto. píllate una olla rápida que es la vida hombre

se me olvidaba: en la olla a presión cuando empieza a meter ruido se baja a fuego medio durante esos 45 minutos

[pacoximolo]

fan del hilo

[Zackchill]

zancocho

dedicada a manel, el vegeta pureta

ingredientes

200 grs. de judías blancas
200 grs. de garbanzos
1 taza de fideos
500 grs. de verdura de temporada
1/2 oreja de cerdo
1 morcilla
1 chorizo
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón fuerte
Agua y sal

Tras haber estado en remojo, cocer las legumbres junto con la oreja de cerdo (lo siento, no vale oreja de tofu). Cuando estén casi hechas añadir las verduras (acelgas, coliflor, espinacas…), la morcilla y el chorizo (lo siento, no vale tofu), dejándolo hervir todo junto unos diez o doce minutos más. Pasado ese tiempo se agregan los fideos y poco antes de sacar el recipiente del fuego, los ajos y el pimentón.

hala, a zancochar, a arrancar cardos

muahahahaha

[manel]

vaya dos platetes que te has cascado, amigo. bob mould estaría orgulloso de ti, cabronazo

[Zackchill]

bob sigue el hilo con atención seguro, entre mis recetas, las de hojaldre y la del rabo de ternera yo creo que podríamos llamar al hilo cooking bob!

[HARVEY]

¿Se pueden recetas sin hojaldres?

Venga, una de patatas a la riojana, receta de mi señor padre:

-1 cebolla grande
-1 pimiento verde
-1 diente de ajo
-Carne de un par de ñoras o pimientos choriceros (para vagos la venden envasada, y vale igual)

• una cucharadita de pimentón (mejor picante, pero al gusto)
  -un par de hojas de laurel
• patatas (un par por barba diría yo)
• un par de chorizos de buena calidad, de los del pueblo

En una cazuela con aceite de oliva sofreimos el ajo, la cebolla y el pimiento durante cinco minutos. Una vez pochado añadimos los chorizos en rodajas. Ni muy gordas ni muy finas. Un par de minutos y echamos la carne de las ñoras, rehogar y añadimos las patatas. (importante que las patatas estén cachadas; ya sabéis, metéis el cuchillo hasta la mitad y tiráis hacia arriba girando. Así sueltan el almidón y engorda el caldito)

Un par de vueltas, la cucharadita de pimentón y rápido cubrimos con agua. El laurel. Dejamos hervir unos veinte minutos. Probar de sal. Y a disfrutar.

Más fácil no puede ser

Esto levanta a un muerto un domingo de resaca.

Si se acompaña de un tinto en condiciones ya lo bordas.

[poppie]

Exitazo el Banoffee en mi reunión de Departamento de esta mañana!!!! Graaaaaacias.

[Zackchill]

no falla, es un acierto seguro

[Mayfield]

Pues hice el otro día unas Alitas de pollo caramelizadas que vi en un blog de una colega y son tremendamente resultonas.

• Alitas de pollo (no sé, unas cuantas).
• un poco de azúcar (5 o 6 cucharadas).
• aceite de oliva
• aceite de sésamo
• jengibre

El tema empieza haciendo el caramelo, o sea echando el azúcar en un cazo e ir removiendo hasta que vaya pillando color y consistencia. Echamos un poquillo de agua (3-4 cucharadas) y meneamos a saco para que quede líquido. Apartamos caramelo.

Endespués echamos un chorro de aceite de oliva en una sartén, el aceite de sésamo y rayamos un poco de jengibre (al gusto). Cuando el jengibre ya esté pillando un poco de color, ponemos las alitas de pollo a freír. Cuando estén bien doraditas, echamos el caramelo por encima, mezclamos todo bien, tapamos y dejamos un rato a fuego lento para que espese un poco la salsa.

Se puede acompañar con un poco de hojaldre.

[alrom]

@Mayfield:3f7v35cg:

Pues hice el otro día unas Alitas de pollo caramelizadas que vi en un blog de una colega y son tremendamente resultonas.

• Alitas de pollo (no sé, unas cuantas).
• un poco de azúcar (5 o 6 cucharadas).
• aceite de oliva
• aceite de sésamo
• jengibre

El tema empieza haciendo el caramelo, o sea echando el azúcar en un cazo e ir removiendo hasta que vaya pillando color y consistencia. Echamos un poquillo de agua (3-4 cucharadas) y meneamos a saco para que quede líquido. Apartamos caramelo.

Endespués echamos un chorro de aceite de oliva en una sartén, el aceite de sésamo y rayamos un poco de jengibre (al gusto). Cuando el jengibre ya esté pillando un poco de color, ponemos las alitas de pollo a freír. Cuando estén bien doraditas, echamos el caramelo por encima, mezclamos todo bien, tapamos y dejamos un rato a fuego lento para que espese un poco la salsa.

Se puede acompañar con un poco de hojaldre.

Mayfield, pintaza! el hojaldre yo lo prefiero de postre.

Hoy me parece que mi cocina va a ser ir al kebab de la plaza.

[Risingson]

Esto me recuerda a que mi madre, como me ha recordado hoy, suele traicionar muchos talibanismos a base de trucos: darle a la sopa de pescado el toque que le falta con un poco del sobre de "sopa de pescado" de gallina blanca, por ejemplo. Y me ha recordado que lo de la merluza+tacos de jamon+tomate+cebollita+aceite+sal, al horno, es tan sencillo como imbatible.

Esto viene por un pesao que tenía como compañero de trabajo que decía que al arroz nunca, jamás, se le echaba avecrem, ni siquiera en el sofrito, que con los caldos bastaba, que si eso te pasabas una hora más en la cocina pero nunca había que traicionar el arroz. Lo cual era curioso, porque su arroz era una mierda.

[alrom]

@Risingson2:qqik5ye8:

Esto viene por un pesao que tenía como compañero de trabajo que decía que al arroz nunca, jamás, se le echaba avecrem, ni siquiera en el sofrito, que con los caldos bastaba, que si eso te pasabas una hora más en la cocina pero nunca había que traicionar el arroz. Lo cual era curioso, porque su arroz era una mierda.

Tu anécdota es como una metáfora de algunos gustos musicales que vemos por aquí a veces, jejejeje

[thatcher]

hoy he hecho calçotada y para acompañar unos pingüinos de los que pusisteis por aqui, además de otras cosas claro que con eso no te alimentas.

gracias lilian.

si, me han quedado un poco feos pero bueno…

[Mr. Spock]

Este fin de semana me he currado las croquetas de Jackster, aunque adaptando algunas cosas de la receta, he eliminado el vino blanco y el maiz, en vez de harina integral he usado harina de trigo de repostería de toda la vida y la bechamel para la masa la hice casi íntegramente con el fumet (solo añadí un chorrito de leche muy al final) y he de decir que son una delicia,. Además, una vez asentada la masa, bien empanadas, y bien fritas, tienen aspecto de croquetas normales, aunque un poco más oscura. Textura y sabor maravillosos. Te la robo Jackster.

Edit: tampoco le puse ni mantequilla ni yogur.

[pacoximolo]

No pasa nada por utilizar caldos deshidratados y de brik , cuando cocinas para familia tienes que ser imaginativo y muchas veces no tienes tiempo . Un arroz seco con caldo de pescado y dos gambas queda bueno .

[jackster]

Mira que hablé de esas croquetas durante la comida Tanned Tin…..Me alegro que te salieran bien y te gustaran Spock. Las adaptaciones y cambios son inherentes a la cocina, así que todo es flexible. La clave es la textura, ni demasiado dura para parecer croqueta normal, ni demasiado blanda para que no se deshagan al empanar.

Ayer vi el concierto de GY!BE con el creador de la receta, el forero Aldea.

[Disperso]

@greychaos:1ru2zalm:

Grande! Uno de mis platos favoritos. Las berenjenas son la vida. Hace tiempo que quiero cocinar un aperitivo turco a base de berenjena que se asemeja a un pure pero todavia no me he atrevido. Igual alguien ha intentado concinarlo. Seria eso:

http://www.livestrong.com/recipes/eggplant-puree-patlican-ezmesi/

Yo hace muchos años hice la pasta de berenjena que dices. La adoro. Se encuentra en los turcos, sírios y libaneses con distintos nombres: Baba Ganush, Mutabal…
No la he vuelto a hacer porqué lo complicado es encontrar la pasta de sésamo, imprescindible.

Y antes de escribir una receta elaborada, he aquí los sandwiches Disperso (nota: no os precipitéis en vuestra crítica, hacedlos y després parlem):

• Pan de molde
• una lata de atún por sandwich
• pepinillos
• ketchup HEINZ
• mayonesa
• loncha de queso.

Se mezcla todo en un bol menos el pan y el queso. Haces de ello una pasta, la expandes en el pan y añades la loncha de queso. Tostas el sandwich y listo.

[lilian]

Yo siempre intento aprovechar los productos de temporada como los Bolets o las alcachofas y como ahora mismo estamos de lleno en la temporada de calçots, esta la cosa muy mala, que estamos friyendo los huevos con saliva y el bolsillo no da para ir a Valls tantas veces como queramos y si la opción barbacoa en merendero con los garrulicos al aire libre tampoco convence, voy a explicar una manera bastante resultona de hacerlos en casa.

CALÇOTS AL HORNO

Primero cortamos el tallo verde, dejar un poquito para poder tirar del calçot, seguidamente quitamos las primeras capas del calçot para que se hagan mejor, sin miedo no os corteis. Me refiero que no os cortéis quitando capas, no que no os hagáis daño.(festival del humor)
Ponemos los calçots en la bandeja del horno, sin amontonarlos y le damos caña al horno a cascoporro.
Cuando los veáis tiernos y doraditos, ya se pueden zampar.

Imprescindible acompañarlos con la salsa de Romesco

yo la suelo hacer a ojo dependiendo de las personas que vayan a comer.

Pero básicamente hace falta, aceite(bueno por favor), sal, tomates, ajo crudo al gusto, 1 ajo escalibado, pan tostado, vinagre, 1ñora, 1 almendras tostada pelada picadas, imprescindible que las almendras sean buenas, no le endiñeis del mercadona por favor.

esta claro que el toque del fuego no se consigue de ninguna manera, pero es una manera ágil y limpia de poder comer en casa algo tan delicioso como es el calçot.
Un manojo de 25 vale 4 perras, podeis poner tantas bandejas como tengais, si quedais los colegas en una casa ,cada uno puede traer la bandeja de su horno, que son medida estandar. Os podeis poner hasta las cejas.

[mantecaína]

estooo, son puerros no?

*menos mal que los únicos productos de temporada que me han permitido llevarme han sido chorizos y salchichones caseros, no vaya a enfadar a los sibaritas.