Cooking mama!

[pacoximolo]

Ayer híce un puchero , lo básico . Gallina , Garrete de ternera , un buen pedazo de panceta , garbanzos ,patata , cardet , chirivía , nabo etc . Caldo del bueno para mi niño y croquetas infalibles para el resto .

Receta croquetas caseras :

Carne del puchero desmenuzada ,( reserva algo para tropezones) ,junto con los garbanzos , la patata , algo de la verdura . Triturar todo y mezclar con algo de caldo , leche , una yema de huevo y harina al gusto . Añadir unos ajos picados muy finos y unos taquitos de jamon . Si queda poco sólido ir añadiendo pan rallado , sin pasarse . Salpimentar .

Dejar reposar en la nevera para que adquiera consistencia, hacer las croquetas con dos cucharars , pasar por pan rallado y huevo y freir . consumir inmediatamente . la harna y la leche es para darle una textura "bechamelosa" , si no lo pones queda buena pero a mi gusto un poco seca .

A propósito , gran invento las bolsas para asar en el horno!

Tambien venden ahora en Mercadona una harina preparada para pizzas que da mucho juego , yo hago pizzas ligeras al estilo romano , empanadillas varias , cocas de pimiento y atun al estilo cullerense , cocas de cebolla y bacon ,de anchoa etc . una vez a a la semana, eh!, hay que vigilar los perímetros abdominales .

[pacoximolo]

Otro día pongo la receta de paella "autentica".Luego , cogiendo la base del arroz seco puedes hacer miles de arroces diferentes , y con cualquier cosa .

[Ashes of the colours]

@raindrops:3keorwzn:

Os recomiendo también la coca u hojaldre de puerros y queso brie. Se ponen primero los puerros y cuando se hayan dorado se pone el brie en lonchas encima.

También con cebolla (previamente salteada) y butifarra o queso de cabra, mu rico también.

Uy, y el pastel de hojaldre con emmental, bacon, queso azul y apio, todo troceadito y cerradito. Buenísimo.

[raindrops]

La verdad es que soy novata en esto de hojaldre… Antes hacía cocas con el preparado de harina del mercadona pero ya no lo encuentro y en mi chiquihorno no me sale a cuenta hacer masa porque no me cabe ná, así que es mejor comprar el hojaldre que es más práctico...

También me gusta mucho hacer empanadillas de bonito (un clásico) al horno...

Acabo de desayunar y ya tengo hambre.

[Ashes of the colours]

Carpaccio de zanahorias

Aunque suene sano y aburrido, he aquí un plato sencillo (no necesita cocción), estético (qué colorido!) y buenísimo (vaya orgía de sabores).

Ingredientes: zanahoria (una gruesa por cabeza, 10 si es para pruebamusicos), queso feta (el queso como el dinero, cuanto más mejor), dátiles (2 por cabeza), cebollino

Preparación: Se pelan las zanahorias y luego se laminan muy finas con el mismo pelador de verduras. Poner en el centro del plato el queso a dados y rodear con la zanahoria. Echar el cebollino y los dátiles picados por encima y añadir un poco de vinagreta hecha con aceite, vinagre balsámico y sal (1/3 de vinagre que de aceite). Comérselo.

[calltheranger]

@wolfcatala:4nl79z7x:

raindrops, tu hojaldre me recuerda a la coca…

jajajajaja tremendo wolf! solo por esta frase ya vale la pena haber entrado al hilo. me he descojonado vivo!

sabía que no tardaría en aparecer el famoso lékué. aquí otro fan recalcitrante. el tiempo es oro, señores.

de momento me quedo con los pingüinos de lilian. no tardarán en aparecer por mi cocina.

os dejo con todo un clásico que no debe faltar en vuestras despensas:

[Rumsas]

@raindrops:d8f7y0yo:

La verdad es que soy novata en esto de hojaldre…

por favor parad ya

[Marniello]

sí, por favor, utilizad el término catalán pasta de full

[tethor]

de fet és pasta fullada, jajaja

[raindrops]

Fanáticos de la ortografía, pensad que hojaldre no es ojaldre y el mundo será más bonito, por favor.

Tethor, ponte una receta, hombre, que no haces más que criticar.

[untitled]

Receta sencilla para el puré de zanahorias que supongo la mayoría tendreis controlada:

500 gr de zanahoria
1 patata
1 puerro
1 apio
1 nabo (opcional)
calabaza (opcional)
4-5 quesitos (fundamentales)
Sal, pimienta y comino

Pelas todas las verduras las pones en la olla y añades agua hasta cubrir las verduras. Lo hierves hasta que esté listo (40-50 min en una olla normal y 10-15 en la de presión). Despues lo bates todo en la propia olla y vas añadiendo los quesitos y las especias.

No se como nadie había abierto antes un hilo de cocina. La idea de los pingüinos me ha encantado y el carpacho de zanahorias también.

Por otro lado, dejo un link con una de mis recetas favoritas de internet http://www.youtube.com/watch?v=5oI2QvwNuRk

[wolfcatala]

Arròs Brut estilo Thai (versión vegetariana)

Esta es mi versión oriental del arròs brut mallorquin, adaptado de una receta de cebada perlada con setas de gastronomia y cía. Ahora que hace frío, apetece una sopa con algo picante!

Ingredientes (para 2-3 personas, depende del hambre, 4 personas si no es plato único)
250gr de trigo tierno, 450 gramos de setas variadas congeladas (sinfonía de setas del mercadona por ejemplo), 2 chalotas, un trozo de raíz de jengibre fresca (tamaño de una nuez), 1 cucharada de postre de pasta de curry verde, pimienta negra, orégano, cebollino, 1 litro de caldo de verduras (aneto es lo más), sal y aceite de oliva virgen extra.

Descongelar las setas sin desechar el agua que suelten. Pon una olla al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva, pela las chalotas y córtalas en pluma, pela y ralla el jengibre y pocha ambos ingredientes (con una pizca de sal) en el aceite a fuego lento hasta las chalotas estén bien tiernas y empiecen a caramelizar.

Incorpora el trigo, las setas y su agua, la pasta de curry verde, pimienta negra al gusto y orégano, mezcla bien y rehoga un par de minutos, finalmente incorpora el caldo y lleva a ebullición con la olla tapada. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer unos 15-20 minutos o hasta que el trigo tenga el punto de cocción que te agrade. Sírvase con un poco de cebollino picado por encima.

Si no os gusta el picante, reducid la cantidad de curry verde y no os paséis con la pimienta. El jengibre, cuanto más tiempo lo pochéis menos picará.

Si vais a cenar, maridadlo con una Orval y ya me contáis.

[alrom]

@wolfcatala:39bgtkt5:

Arròs Brut estilo Thai (versión vegetariana)

Esta es mi versión oriental del arròs brut mallorquin, adaptado de una receta de cebada perlada con setas de gastronomia y cía. Ahora que hace frío, apetece una sopa con algo picante!

Ingredientes (para 2-3 personas, depende del hambre, 4 personas si no es plato único)
250gr de trigo tierno, 450 gramos de setas variadas congeladas (sinfonía de setas del mercadona por ejemplo), 2 chalotas, un trozo de raíz de jengibre fresca (tamaño de una nuez), 1 cucharada de postre de pasta de curry verde, pimienta negra, orégano, cebollino, 1 litro de caldo de verduras (aneto es lo más), sal y aceite de oliva virgen extra.

Descongelar las setas sin desechar el agua que suelten. Pon una olla al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva, pela las chalotas y córtalas en pluma, pela y ralla el jengibre y pocha ambos ingredientes (con una pizca de sal) en el aceite a fuego lento hasta las chalotas estén bien tiernas y empiecen a caramelizar.

Incorpora el trigo, las setas y su agua, la pasta de curry verde, pimienta negra al gusto y orégano, mezcla bien y rehoga un par de minutos, finalmente incorpora el caldo y lleva a ebullición con la olla tapada. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer unos 15-20 minutos o hasta que el trigo tenga el punto de cocción que te agrade. Sírvase con un poco de cebollino picado por encima.

Si no os gusta el picante, reducid la cantidad de curry verde y no os paséis con la pimienta. El jengibre, cuanto más tiempo lo pochéis menos picará.

Si vais a cenar, maridadlo con una Orval y ya me contáis.

No entiendo lo de arros brut y que no salga arroz por ningun lado

[serukusuo]

Mañana os enseñaré una video receta de como se hace una buena fullada de hojaldre…

[Pekh]

cerdaco!

[serukusuo]

no, no lleva carne es veg_ano_

[lilian]

@Ashes:

@Mr.:

Ashes, los garbanzos secos de toda la vida, 12-14 horas en remojo, se tira el agua y a cocer con sal (añadir los garbanzos en el agua cuando esté hirviendo).

Oiga, que no es un cocido, para hacerlos puré bien se puede ir a lo fácil sin arder en el infierno.

ostras, yo no lo haria, la única vez que he utilizado garbanzos de bote ha sido para preparar una ensalada rápida.

[Mr. Spock]

RABO DE TERNERA (aka Cola de toro)

1 rabo de ternera troceado
dientes de ajo enteros cascados (media cabeza)
Una cebolla grande
dos o tres tomates grandes pelados.
laurel
pimentón dulce
pimentón picante (una puntita) (opcional)
pimienta en grano
nues moscada
1 copa de vino blanco (manzanilla si puede ser)
1 copa de brandy
aceite de oliva

En la olla exprés se pone el aceite y se rehoga un poco los ajos y la cebolla, a continuación se va rehogando la carne (previamente se ha salado) por todos los lados con cuidado de que no se pegue al fondo, añadir después el vino y el brandy, y dejar que se vaya evaporando el alcohol. Después se añaden los tomates pelados, la hoja de laurel, el pimentón, unos granos de pimienta negra y la nuez moscada.

Cerrar la olla y dejar que se haga bien, es una carne que como se dice en mi tierra tiene bastante "cochura" . Dependiendo de los gordo que sea, unos 20 o 30 minutos desde que "sube la pesa" en ollas rápidas, en las tradicionales al menos tres cuarto de hora En fin cada olla expreés es un mundo.

Si la carne no se ha ablandado del todo dejadla un rato más y si si quiere que la salsa espese un poco dejadla reducir con la olla abierta.

Acompañar de patatas fritas, buen pan para mojar en la salsa y un buen vino tinto (un Montsant le va de lujo)

Al final hay que coger el hueso con las manos y rechupetearlo.

A disfrutarlo, panda de vegetarianos.

(edito, para decir que donde se ponga un buen rabo que se quite el hojaldre….)

[glorieta]

Ahí te he visto Spock! Que aquí son todos unos "milindris" de las verduritas!!! Viva la carnaza!!!

[Chiappucci]

@mantecaína:wr2ypo71:

Yo soy bastante limitado, pero ya que veo que no soy el único que cocina para uno, me voy a animar. Preparar un risotto con champiñones es muy sencillo. Sofreir cebolla y champiñones, añadir el arroz para que vaya cogiendo el gusto y poner a cocer. Cuando casi esté, añadir un poco de nata (o de leche para que no se enfade Chiapucci) para que quede más cremoso. En este punto también se podría añadir queso. La variante con puerro y setas está aún mejor.

Un poquito de por favor.
**
Risotto de setas.**

La diferencia entre un risotto y otro tipo de arroz es, efectivamente la cremosidad. Esta se obtiene añadiendo el caldo de cocción poco a poco, para que el arroz (arroz arborio, a ser posible; bomba, si no; de grano grueso simple, en el peor de los casos) libere almidon y ligue.

Ergo, lo primero es perpetrar en una olla un caldito sencillo: la parte verde de un puerro, una zanahoria pelada, un diente de ajo, perejil, un tomate, la parte verde de una cebolleta y, para no vegetarianos, una carcasa de pollo. Ponemos a cocer tapadito, convenientemente salpimentado, y nos ponemos con el resto: en veinte minutos podríamos tenerlo listo. La cantidad es difícil de calcular. Partid de cuatro veces el volumen de arroz: si sobra, tendremos caldito de verduras para cenar; si falta, habrá que ir añadiendo agua. Los que prefieran usar avecrem, pasen al último punto*.

Para el sofrito del risotto, usamos en una sartén grande cebolla picada finamente (1/2 unidad pequeña p.p.), puerro picado y bien limpio y un pelín de ajo, si queremos. Sofreímos a fuego bajo, y mientras tanto cortamos y limpiamos las setas: unas cantarela, unas setas de cardo, hasta una bandejita de estas variadas que se curran en las grandes superficies. Todo menos champiñones que sabrán, con suerte, a cartón. Si no están de acuerdo con esta última afirmación, pasen al último punto*.

Una vez el sofrito esté doradito, añadimos las setas troceadas, salpimentamos, añadimos un pelín de perejil picado y subimos el fuego. Podemos reservar las setas más pequeñas o más tiernas para añadir con el caldo. Una vez que se haya reducido en gran parte el jugo que sueltan las setas, añadimos el arroz, y revolvemos durante un minuto. Añadimos media copa de vino blanco, subimos el fuego al máximo, y revolvemos hasta que se haya evaporado el alcohol. Los que prefieran el risotto con alcohol, pasen al último punto*.

A partir de aquí, iremos añadiendo el caldo poco a poco con un cucharón, revolviendo frecuentemente y manteniendo ambos fuegos, el del caldo y el del arroz, a un nivel mediobajo. El risotto debe tener siempre cierta cantidad de líquido, pero el arroz no debe flotar. Es difícil calcular el tiempo: unos 15-20 minutos, pero conviene ir probando el grano hasta observar que mantiene la firmeza sin estar duro. Entonces, añadimos una última cucharada de caldo, tapamos y apartamos del fuego para que repose durante cinco minutos. Es tradicional añadir mantequilla para terminar de ligarlo, pero me parece innecesario si se ha cocinado bien; medio puñado de parmesano p.p. antes del reposo, y vía. Quienes prefieran añadir leche o nata, pasen al último punto*.

Se sirve inmediatamente, con un toque de parmesano, otro de perejil o cebollino picados y un hilo de aceite oliva.

*Un poquito de por favor. Cuando no hay tiempo, un algo al vapor o a la plancha y una ensalada lleva cinco minutos. No me destrocen el patrimonio culinario de nuestras madres y abuelas.